Coulant de chocolate

Como no podía ser menos, la receta que he escogido para inaugurar mi blog es el Coulant de chocolate!!

Michel Brass es su creador, uno de los mejores cocineros franceses, el coulant es uno de los postres más imitados, pero como en una ocasión comentó su propio creador, la sensación que tuvo al sacar del horno el primer coulant nadie se la podrá arrebatar.

La receta que he escogido es de un libro de cocina que andaba por casa de mi tía Mª José, la he hecho muchas veces y siempre me ha dado muy buen resultado, Esta no es la receta original de Michel Brass, ya que la suya es un poco más complicada, debido a que en el interior se tiene que introducir un bombón helado de chocolate y controlar el tiempo de horneado para que salga perfecto. A pesar de no ser la que él creó, es más sencilla, el resultado es muy parecido.

Los ingredientes, para 10 coulants aproximadamente (dependiendo de los moldes que se usen)

- 225 gr. de chocolate de cobertura (el mejor es el de la casa Ametller, con un toque de canela, pero si no lo encontráis, yo hace tiempo que no lo encuentro, podéis usar el de la casa Nestlé, que es igual de bueno)

- 6/7 huevos

- 125 gr. de azúcar (puede ser glass o granillo, yo siempre he utilizado la segunda y queda muy bien)

- 150 gr. de matequilla o margarina

- 125 gr. de harina

Procedimiento:

El primer paso es fundir el chocolate con la mantequilla, a fuego lento para que no se queme y removiendo para que no se pegue. Se puede fundir al microondas, pero hay que controlarlo porque es más rápido y se quema con más facilidad. Una vez derretido dejar entibiar.

Seguidamente encender el horno a 200ºC para que se vaya calentando.

Montar las yemas con el azúcar, es mejor si se hace con las varillas eléctricas ya que no cuesta tanto de montar, y en otro recipiente montar la claras a punto de nieve, también se pueden montar los huevos enteros con el azúcar, que es tal y como reza la receta, pero yo lo he probado de las dos maneras y realizando la primera han subido mejor los coulants.

Cuando la mezcla de chocolate y mantequilla está tíbia, la añadimos a las yemas montadas y mezclamos con las varillas, a velocidad suave hasta que quede homogéneo. Mezclar las claras a punto de nieve con la mezcla del chocolate, esto lo haremos manualmente con las varillas para que se baje lo menos posible. Finalmente a la masa anterior le añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclando para que se integre bien, si no se dispone de un tamiz, como me ha ocurrido a mí porque se me ha roto, lo podéis hacer con un colador.

Untar los moldes, preferiblemente redondos, con mantequilla o margarina y harina. Hay recetas donde indican que se unte con cacao y mantequilla para que no queden blancos cuando se desmolden, pero es indistinto porque no se nota mucho. Llenar los moldes con las mezcla, tres cuartas partes, porque luego subirán y así no se desbordarán.

A partir de este momento hay varias opciones, la primera y la que yo he realizado siempre: con el horno muy caliente meter los coulants durante 5-6 minutos aproximadamente. Vigilar que no se cuajen demasiado, el punto exacto es cuando se han inflado pero al mover la bandeja del horno se nota en el centro un leve temblor, eso significa que se ha creado una pared de bizcocho alrededor que protege el interior líquido para que no se rompa cuando se desmolde. Una segunda opción es dejar la masa en la nevera durante 12 horas y luego realizar los pasos anteriores para hornearlos. Y la tercera opción es llenar los moldes y congelarlos durante 5 horas mínimo, en este caso para hornearlos hay que dejarlos unos 10-12 minutos, siempre controlando que no se cuajen y que no se quede el centro congelado.

Para desmoldarlos será más sencillo si la pared del interior del coulant es más gordita, deberemos dejarlos un instante para que se enfríen un poco, así se evita que se rompan. Se suele acompañar con helado, ya que el contraste entre el coulant caliente y el frío helado casan a la perfección. Yo lo he acompañado con helado de nata, y decorado con coulis de frutos rojos que tenía ya hecho, además de unas moras para darle más color al postre, pero aquí es donde entra la imaginación de cada uno.

Ahora os invito a que preparéis los ingredientes y pongáis en práctica la receta, veréis que rico que queda!!