lunes, 27 de febrero de 2012

Devil's food cake = la perdición!!


A principios de febrero, en mi familia, decidimos celebrar todos los cumpleaños del mes de enero, que no son pocos, y yo me encargué de preparar La Tarta!

Buscando recetas, vi en el blog de Bea (el rincón de Bea) el tutorial que publicó de cómo cubrir y rellenar un layer cake, la explicación es muy muy práctica, y se entiende a la perfección. Y lo acompaña de unas maravillosas fotografías! Así que supe que quería hacer eso, por lo menos intentarlo.

Descubrí el devil's food cake, la muerte por chocolate, y como los cumpleaños eran de mi hermana, mi tío, mi tía, y mi Jordi, pues el chocolate era el ingrediente perfecto, les encanta el chocolate.

Cuando me planteé esta receta, me acordé de lo que en alguna ocasión he leído en su blog, si se hacen modificaciones el resultado variará seguro, no será el mismo. Así que estaba en la duda de si rellenaba la tarta de nata, tal como era la receta, o lo hacía con chocolate, porque me apetecía hacerla toda entera de choco, me decanté por la segunda opción.

Para mi gusto estaba buenísima, y la prueba es que no quedaron ni las migas, bueno, miento, reservamos un trocito para mis tíos que no pudieron venir, y menos mal que lo hicimos, porque si no se hubiesen quedado sin!

Vamos con la receta:

Para el bizcocho: 280gr. de harina, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 de cucharadita de sal, 250gr. de mantequilla, 220gr. de azúcar moreno, 185gr. de azúcar blanco, 4 huevos grandes a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 125gr.de chocolate negro sin azúcar derretido, 250ml. de buttermilk.

La masa resultante se puede dividir en 2 ó 3, según las capas que se quieran de pastel, yo la repartí en 3, en moldes de unos 18cm.

Ponemos el horno a precalentar, a unos 170ºC, y preparamos los moldes (engrasar y enharinar). Derretir el chocolate al baño María y reservar. Tamizar en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. A parte batiremos la mantequilla con los dos azúcares hasta que haya blanqueado y esté esponjosa, ( a mano con las varillas eléctricas tardaréis más rato, pero lo conseguís igualmente, no desistáis en el empeño!!).
Ir añadiendo los huevos uno a uno, pero esperando que se vayan integrando bien. Añadir la vainilla y mezclar. Añadir el chocolate derretido y mezclar hasta que tenga un color homogéneo. A continuación ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos en alternancia con el buttermilk, empezando con los secos y acabando con ellos también. Batir bien después de cada adición para que integren los ingredientes.
Pesar la masa y dividirla en partes iguales, en 2 ó 3 como he comentado al principio. Aplanar la parte superior de la masa con una espátula en cada molde. Hornear durante 30 minutos, o bien hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre en una rejilla dentro del molde, para que tome consistencia y no se nos rompa al desmoldarlo. Pasados unos 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.




Cuando estén fríos se deben envolver con papel film y dejar reposar en la nevera durante la noche. Esto se hace para que esté la miga más asentada y el sabor más marcado.


Para el relleno y la cobertura: me decanté por la receta de crema de chocolate de David Batty y Arnaud Delmontel, del libro "Tentaciones de Chocolate", son dos franceses "fanáticos del chocolate" (así mismo se definen ellos). Hay 80 recetas de postres típicos y otros no tanto adaptados a su manera de hacer.


600gr. de nata fresca espesada, 150gr. de chocolate con leche, 300gr. de chocolate negro, 250gr. de mantequilla y 80gr. de miel.

Trocear los dos tipos de chocolate, reservar. Calentar la nata con la miel y verter la mezcla hirviendo sobre los trozos de chocolate. Dejar bajar la temperatura a 40ºC (controlarlo con un termómetro de cocina, yo no tengo pero utilizo uno que le he sustraído a Jordi de un estuche con menaje para el vino,jiji!), en el momento que tenga dicha temperatura se le añade la mantequilla a trozos y removemos para que se integre todo uniformemente. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Esta crema aguanta de 4 ó 5 días refrigerada.


Para el almíbar de café: 50gr. de agua, 50gr. de azúcar, un par de cucharadas de café soluble.

Calentar el agua y el azúcar hasta que se deshaga, añadir el café soluble, mezclar y colocar en un biberón.



Para el montaje de la tarta primero igualamos los bizcochos para que tengan la misma altura. Ponemos el primer bizcocho en una base, lo bañamos con el almíbar y lo cubrimos con la crema de chocolate, colocamos encima la segunda capa y repetimos la operación, y finalmente la tercera capa, pero esta no la bañamos con el almíbar. Cubrimos todo con el chocolate, yo intenté seguir las explicaciones del post de Bea, el que os he comentado al principio de éste y creo que me quedó bastante bien para ser la primera vez.



Decorar al gusto, mi opción fue buttercream de chocolate blanco, que ya la tenía de otra receta.

Probadlo, veréis que rico!!

martes, 20 de diciembre de 2011

Estreno nuevo blog

Hola holaaa!

Os informo que he decidido crear un nuevo blog, también de dulces, porque entro en una nueva etapa en la repostería, y quería marcarme un cambio. Le tengo mucho cariño a éste, y me ha costado decidirme: no sabía si seguir aquí o crearlo nuevo y empezar con las experiencias desde cero.

Después de valorar las dos opciones, he preferido crear uno nuevo, con un nombre distinto, porque como os he comentado he querido marcar un cambio, voy a empezar con la formación, en la medida de lo posible, y mañana miércoles voy a hacer un curso son Alma de "Objetivo: cupcake perfecto" en Barcelona. Es de decoración con flores y navideña, ya os colgaré las fotitos.

Os dejo el link del nuevo blog por si queréis seguirlo también, os tengo que decir que al principio voy a estar más dedicada a dicho blog.





Rojo Frambuesa Cakes

Deseo que os guste mi nueva etapa!!

Os agradezco vuestro apoyo, me hace mucha ilusión cada nuevo seguidor (y los antiguos también!!!)

Dulces sueños!!


lunes, 28 de noviembre de 2011

Tronco de navidad




Os presento receta de navidad, me resistía a hacer ya cositas de navidad, pero como nos lanzan mensajes navideños por todos lados, hace días ya que las tiendas tienen la decoración navideña, las luces están colgadas en las calles de los pueblos, los anuncios en la tele, además en casi todos los blogs que visito ya han hecho varias recetas típicas de esas fechas. ¡Así que, yo no voy a ser menos!

De entre todas las opciones que hay me he decidido empezar por el tronco de navidad. ¿Porqué? Pues porque no la había hecho antes, porque me ha hecho gracia y porque es una receta sencilla. Entonces me puse a buscar si había alguna historia, ya sabía que era de tradición francesa (Bûche de Noël), y después de varias consultas en distintas páginas webs (www.directoalpaladar.com/ http://celebrandonavidad.blogspot.com / www.es.wikipedia.org) la encontré.


(Preparando un tronco para la fiesta de Yule de 1832, fuente www.wikipedia.org)

Los orígenes del tronco de navidad están relacionados con las “Fiestas de Yul”, son las fiestas del solsticio de invierno de los países nórdicos, de tradición pagana, dedicada a la familia, a la fertilidad, a los ancestros y amigos que ya no están. Como elemento del ritual de la celebración se utilizaba un tronco. En un principios estas celebraciones se desarrollaban al final de las 5 semanas sin luz que vivían en los pueblos escandinavos, ya que sufrían por si no iban a volver a tener luz, así que un explorador se dirigía a la cima de las montañas para buscar la luz del sol, y cuando llegaban los primeros rayos, se dirigía hacia el pueblo y festejaban la noticia encendiendo una hoguera. Con el tiempo se convirtió en una tradición familiar, donde las familias se reunían en Nochebuena, delante de la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias de los abuelos. Para que la hoguera ardiera durante toda la noche, se escogía un tronco grande, de madera muy dura, y se decoraba con hojas, cintas de colores, etc., lo encendían el más joven y el más viejo de la familia, y también se bendecía con agua bendita. Las cenizas se guardaban hasta el año siguiente, y se les asociaban propiedades protectores de los males y catástrofes. La antigüedad de dichas tradiciones viene más allá del siglo XII. Pero a finales del siglo XIX, cuando se sustituyen las chimeneas por las estufas eléctricas, se sustituyó por un pequeño tronco decorado en el centro de la mesa, a modo de adorno navideño.

Esta tradición derivó en postre de la mano del historiador y pastelero francés Pierre de Lacam, que desde su creación es obligado en millones de hogares franceses, y homenajeando así a la tradición nórdica.

Vaya, creo que me he extendido mucho en la historia, pero es que me pareció tan bonita, y curiosa la evolución del tronco de navidad, que no me he resistido a explicarla con todos los detalles que he recopilado.
Vamos al lío, que no se diga, es sencilla:

Ingredientes (mix de dos recetas de las webs www.directoalpaladar.com y www.mirecetario.es y algunas de mis aportaciones personales,jiji!!)



Bizcocho:
100gr. harina, 100gr. azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura, el zumo de una mandarina. (necesitaremos 2 láminas de teflón, o silicona o papel de horno para trabajar con el bizcocho.)
Crema: 200ml. de leche, 2 cucharadas soperas de maicena, 2 huevos, 150gr. de azúcar, 70 gr. de mantequilla, un puñado de nueces troceadas.
Para el calado del bizcocho: 100gr. azúcar, 100ml. agua, chorrito de ron añejo.
Chocolate: 200gr. chocolate negro, 50gr. de mantequilla, 50ml. de nata líquida, chorrito de ron añejo.
Decoración: avellanas bañadas en chocolate, gel decoración “Betty Crocker” (rojo y verde), azúcar glass.

Preparación


Empezaremos con la crema, mezclar la maicena, con los huevos, el azúcar y la leche, llevar al fuego, removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla cortada a trozos para que se deshaga antes y mejor. Dejamos enfriar la crema.





Seguimos con el bizcocho, separar las claras de las yemas, montar las primeras a punto de nieve, y mezclar las segundas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el zumo de mandarina y mezclar. Incorporar a las yemas la harina y la levadura tamizadas.

Precalentar el horno a 130-150ºC. Preparar la bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, lámina de teflón, o lámina de silicona, para poder trabajar después mejor con el bizcocho.





Incorporar las claras a la mezcla anterior con cuidado hasta obtener una masa homogénea. Verterla en la bandeja antes preparada y hornear durante 10 minutos, sin dejar que se dore el bizcocho. Mientras está la masa en el horno, espolvoreamos la otra lámina con azúcar y reservamos. Un vez esté listo el bizcocho, lo volcamos sobre la lámina que teníamos reservada, y retiramos la que queda en la parte superior. Enrollamos, en caliente, sobre sí mismo y dejamos enfriar en esa posición.



Preparamos la mezcla para bañar el bizcocho, agua, azúcar y ron añejo, batir un poquito manualmente para que el azúcar de integre en los líquidos.


Una vez enfriado el bizcocho, desenrollarlo, y bañarlo con el “sirope frío” (no es un sirope pero es que si no repito mucho la palabra mezcla.), para que quede más esponjoso.



Extender la crema en ¾ partes del bizcocho, a mi me sobró bastante, no la utilicé toda. Repartir las nueces por la superficie de la crema. Con cuidado enrollar el bizcocho.


Para realizar la decoración, cortamos un trozo de punta del bizcocho y lo colocamos encima, en un lado, o en medio, eso queda libre a la imaginación de cada uno, del rollo.


Preparamos el chocolate, calentar al baño maría el chocolate troceado, cuando esté derretido por completo, añadir la nata, la mantequilla y el ron, seguir removiendo para que quede todo bien incorporado al chocolate.

Cubrir el rollo de bizcocho con el chocolate, a excepción de la cara superior del trocito que hemos colocado encima, para que se pueda ver el relleno. Para que parezca un tronco, pasaremos un tenedor por encima del chocolate cuando esté semifrío, para que queden marcados los surcos.



Para decorarlo yo he bañado unas avellanas peladas con mezcla sobrante del chocolate con el que hemos cubierto el pastel, y las he dejado enfriar. Las he colocado de 3 en 3 a modo de los frutos del acebo, típico de la navidad, por encima las he pintado con el gel de color rojo, y les he dibujado una hoja con el gel de color verde. Estos geles son mi última adquisición durante las vacaciones en Punta Cana, nos fuimos de compras a un super de allí, y me llevé un montón de cositas para la decoración de repostería!!


Finalmente para darle un toque invernal lo he espolvoreado con azúcar glass.


Y ya está, mmmm, muy rico, y original!!

sábado, 22 de octubre de 2011

La enfermera!!





Hola holaaa!! que os parece esta enfermera de fondant? se la he hecho a mi hermana Alba que está haciendo prácticas de auxiliar de enfermería en el hospital de Calella, y era para desayunar con sus compañer@s!!

La receta del bizcocho es la tradicional del bizcocho de iogur de la abuela. Mi abuela Maria, siempre lo hace, súper sencillo, pero riquísimo, y la cocina siempre queda con ese olor característico de dulce horneado, me encanta!!

No tengo fotos del paso a paso porque no teníamos mucho tiempo e íbamos a la idea, pero es tan fácil que no tendréis problemas para hacerlo.

Ingredientes:

Bizcocho:

1 iogur (puede ser de limón que es el típico, pero yo lo he utilizado natural, si escogéis el de limón también se le añade ralladura de la piel de un limón, para que tenga más aroma)
Utilizaremos el vaso de iogur para las medidas de los demás ingredientes
1 medida de aceite
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura Royal (que para mí, es la mejor)
Una cucharadita de esencia de vainilla (por eso he utilizado el iogur natural, prefería que tuviese el aroma a vainilla y no a limón)

Fondant:

Seguid las instrucciones que encontraréis en la receta de la tarta de Hello Kitty, publicada en la sección de tartas. el tipo de fondant que he utilizado es el 1er tipo, el que se hace con nubes y azúcar glass.

1 tableta de chocolate para fundir
1 cucharada sopera de mantequilla

1 taza de azúcar glass
Una clara de huevo


Procedimiento:

Para el bizcocho, primero precalentamos el horno a 170ºC. Después enharinamos con mantequilla y harina un molde, en este caso redondo, ya sea de silicona, metálico o vidrio.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes a la vez, con las varillas (a mano o eléctricas), hasta que la mezcla quede homogénea, lo vertimos al molde, y lo metemos en el horno unos 30-40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga limpio. Retiramos y dejamos enfriar.

Para que el fondant se adhiera al bizcocho y no se creen burbujas de aire, necesitamos un ingrediente untuoso, como la miel, la nata, la mermelada, el queso de untar, o el chocolate. Como no, yo he elegido el chocolate, y mi hermana ha aprobado dicha elección!!!
Deshacemos el chocolate, para hacerlo de un modo rápido, lo troceamos, le ponemos la mantequilla encima y lo metemos al microondas unos segundos, lo mezclamos hasta que esté bien deshecho. Cubrimos el bizcocho con el chocolate.

Para el fondant, seguimos los siguientes pasos, os los explico rápidamente, pero para los tips, consultar la entrada que os he comentado antes.

Calentar las nubes unos segundos en el microondas, con el agua y el colorante deseado, vigilando que no se quemen.
Volcar la masa de las nubes en el azúcar glass y amasar hasta que se integren los ingredientes y parezca plastelina.
Estirar el fondant con la ayuda de un rodillo, e ir haciendo las partes necesarias para crear el diseño escogido.
Ir cubriendo el bizcocho con con el fondant. Para pegar el fondant entre sí, utilizaremos la glasa, que la haremos a partir de la mezcla de la taza de azúcar glass y la clara de huevo. Se puede enganchar también con agua, humedeciendo las dos partes a pegar, pero si nos pasamos se puede deshacer y además desteñir. Así que mejor un poquito de glasa y listo.

Como remate final le hemos colocado un collar de perlitas turquesa, también de fondant, para disimular el fin del fondant y el bizcocho.

Un dulce para alegrar la mañana!!

miércoles, 27 de abril de 2011

Mi tarta de manzana



Esta vez un clásico, tarta de manzana! ñam, me encantaaaaa!

Hay mil maneras de hacer una tarta de manzana, con bizcocho, con hojaldre, con pasta brisa, con crema, sin crema, fría, tíbia, etc. En posts anteriores ya colgué un tatin de manzana, rico, rico, pues hoy os presento una tarta de manzana con base de hojaldre y crema, muy fácil de hacer y con un resultado delicioso!!!

Esta receta la he hecho varias veces, para una cena con unos amigos en Barcelona, para que Jordi celebre su santo con los compañeros de trabajo, y la verdad que ha triunfado!

Vamos a ello, no es muy complicado y si se tienen todos los ingredientes está lista enseguida!

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
3 ó 4 manzanas (granny smith son buenas porque al caramelizarlas no pierden su consistencia)
25 gr. mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar

Para la crema (receta del libro "Tentaciones de Chocolate", A. Delontel y D. Batty):
4 yemas de huevo
125 gr. de azúcar (yo he utilizado 100gr. para que no sea tan dulce)
1 rama de vainilla, o una cucharadita de esencia de vainilla
500 ml. de leche
25 gr. de harina
25 gr. de maicena


Preparación:

Primero empezamos con la crema, ya que deberemos dejar que se enfríe. Empezamos llevando a ebullición la leche con la vainilla. Iremos vigilando por si llega a ebullición.




Por otro lado en un bol mezclamos, con las barillas eléctricas, el azúcar con las yemas.


Seguidamente se le añade la harina y la maicena, y se mezcla hasta que quede todo homogéneo. Retiramos la vaina de vainilla del cazo, y añadimos un poco de leche caliente en el bol de la mezcla de las yemas y la diluimos.



Lo vertimos en el cazo y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover, en cuanto se espese, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.


Precalentamos el horno a 200ºC.


Ahora preparamos el hojaldre, colocamos la masa estirada sobre el papel de horno que trae ya el pack, y le hacemos un reborde con la misma masa. Primero espolvoreamos azúcar por alrededor del borde, para que cuando se hornee no se despegue, y lo doblamos un centímetro dentro. Pinchamos por todo el centro con un tenedor, y lo pintamos con huevo batido. Lo introducimos en el horno y lo horneamos hasta que quede dorado.



Mientras tanto empezaremos a caramelizar las manzanas, lo haremos como si se tratara de un tatin, con azúcar y mantequilla. Preparamos el caramelo, colocamos las cucharadas bien colmadas de azúcar en una sartén, las deshacemos a fuego suave evitando que se queme, y entonces añadimos la mantequilla, cortada a trozos. Cuidado porque puede salpicar y quema muchísimo.



Pelamos las manzanas, y las cortamos a cuartos, limpiamos el corazón, y con cuidado las vamos fileteando en trozos finitos, pero sin que se rompan. Vamos introduciendo los filetes de manzana en el caramelo y lo dejamos unos pocos minutos por cada lado, hasta que empiece a quedar algo translúcida.




Previamente extendemos la crema sobre el hojaldre, se puede poner una capa finita, o una gruesa, eso al gusto. Y vamos colocando en fila ordenada, o no, como vosotros decidáis, las láminas de manzana caramelizada.



Y como toque final, con el caldo que nos queda de caramelizar, pintamos la tarta.

Un regalito deeeliciossooooo!!!